Timbale de saumon aux brocolis et groseilles

Flan_saumon_brocolis_002

timbale coupée en deux montrant l’arborescence formée par le brocoli

Cette recette nous avait été donnée dans le cadre d’une formation professionnelle il y a quelques années. Elle remporte en général du succès, avec l’effet de surprise quand on coupe au milieu.. on pourrait aussi rajouter un lit d’herbes pour faire une sorte de "prairie"…

Ingrédients : 400 g de saumon frais très froid, 100 g de saumon fumé, 3 oeufs, 300 g (30cl) de crème liquide entière, sel, poivre, muscade, aneth, 200 g environ de petits bouquets de brocolis, gelée de groseilles, crème fraîche épaisse.

Coupez le saumon frais en petits cubes et le saumon fumé en petites lanières.  Mixez avec les œufs, la crème liquide, les épices. Hachez l’aneth et l’ajouter à la farce.

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler puis faire blanchir 2 minutes les brocolis sans couvrir. Les rafraîchir dans de l’eau glacée.

Avec la poche à douille, garnir chaque empreinte de farce de saumon sur une hauteur d’1 cm environ.

Poser les têtes de brocolis, la tête vers le bas et recouvrir de farce. Couvrir avec une silpat et faire cuire 15 mn environ à 180°C.

Préparation de la sauceDans un cul-de-poule, mélanger au fouet la gelée de groseilles et la crème fraîche épaisse.  Ajouter si besoin un peu de crème fraîche liquide. Assaisonner et réserver au frais.

                               Timbale_de_saumon_aux_brocolis

ici avec émulsion d’aneth

Dresser avec un cordon de sauce à la groseille ou d’émulsion d’aneth.

Timbale_de_saumon_aux_brocolis_planlarge

Related posts:

55 Comments

  • août 13, 2007

    leonine19

    quelle belle assiette! j’en salive!

  • mars 23, 2008

    oceane03

    Ce doit être délicieux avec des groseilles.

  • décembre 28, 2011

    Laurence

    ca a l’air très appétissant, et cest une recette que je vais tester!
    Comment fait on une émulsion??? Merci d’avance pour les explications.

  • février 27, 2012

    100%Gourmande

    Bonjour Dominique
    La sauce elle est froide car je ne m’ en souviens plus …
    @ Bientôt
    Nelly

  • mai 17, 2013

    Françoise

    Tres joli blog ,très intéressant

    Une question ..cette timbale se mange chaude ou froide .???

    Si chaude pas de problème au démoulage??

    Merci et à vous lire

    Françoise

Laisser un commentaire