Fraisier, mousse au citron et limoncello

Fraisier_feuille_m_lisse

Premier constat : les fraises arrivent en force sur les marchés et je trouve qu’elles sont finalement assez goûteuses.

D’autre part, avec la saison des glaces qui arrivent, il faut faire un peu de place dans le congélateur et il me restait des plaques de biscuit succès (recette  ici).  

Et puis troisième raison : je viens de ramener un rouleau de ruban de rhodoïd, acheté dans le circuit professionnel donc disponible en quantité impressionnante à savoir : 250 m. Heureusement, quelques bloggeurs et bloggeuses m’en reprennent quelques dizaines de mètres..A bon entendeur…

J’ai donc eu envie de faire un fraisier mais avec une garniture différente de la traditionnelle crème au beurre. J’évite par goût d’utiliser crème au beurre, crème pâtissière, crème mousseline, mon choix s’orientant vers quelque chose de plus léger et aérien. Même dilemme pour les macarons que je préfère de beaucoup garnis de compotées de fruits..ou de légumes.

Ingrédients pour la mousse : 200 g (100 + 100)  de crème fraiche liquide entière, 100 g de chocolat blanc de couverture (après les "fèves" de Valhrona, les "pistoles" de Caillebaut-Barry, voici les "louis" de DGF, ceci est un clin d’oeil à Mercotte lorsque nous débattions de l’appelation des petites choses de formes diverses proposées par les fabricants de chocolat), zeste de citron, QS limoncello.

Réaliser une ganache : faire bouillir 100 g de crème liquide. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant à la maryse pour obtenir un noyau lisse et brillant en veillant à ne pas incorporer trop d’air, ce qui risquerait d’entrainer la présence de bulles d’air dans la mousse. Laisser refroidir.

Monter les 100 g de crème fraîche restante et très froide.

Incorporer délicatement la crème montée à la ganache. Ajouter les zestes de citrons râpés très fins (toujours avec ma râpe) et limoncello. On peut à ce stade incorporer dans la mousse des dés de fraises.

Montage : découper des cercles dans le biscuit, laisser les cercles en place. Chemiser de ruban rhodoïd. Disposer les fraises coupées en deux le long du ruban. Remplir à la poche à douille avec la mousse citronnée. Bloquer au froid.

                          Fraisier_007

Variante avec un deuxième cercle de biscuit.

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44 Comments

  • avril 29, 2007

    lili63

    c’est superbe et l’association fraise limoncello est toujours heureuse .

  • avril 29, 2007

    matylda

    c’est très joli !! mais qu’est-ce que le « ruban rhodoïd »?

  • avril 29, 2007

    100%Gourmande

    miam pour le dessert ce serait parfait !!!

  • avril 29, 2007

    laetitialily

    très très joli

  • avril 29, 2007

    Choupette

    J’aime beaucoup ta façon de revisiter le fraisier,je suis un peu comme toi je préfère les mousses au crèmes au beurre!

  • avril 29, 2007

    Lisanka

    Il est superbe!

  • avril 29, 2007

    Sophie

    A tomber, très jolie réinterprétation avec cette mousse qui rend le tout aérien. Je prends les deux versions.

  • avril 29, 2007

    mamina

    Parfait, joli et j’adore fraises et citron… et puis le limoncello, c’est trop bon.

  • avril 29, 2007

    Débo

    Hooooooo la gourmande. Je te suis dans le choix de mousse plutôt que crème au beurre ou autre.
    Je préfère la version sans disque de biscuit sur le dessus, ça fait beaucoup plus aérien 😉

  • avril 29, 2007

    barbichounette

    Très agréable !!!!Surement très bon !!!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

  • avril 29, 2007

    leonine19

    subliiiiiiiiime!

  • avril 29, 2007

    auré

    Il est superbe ton fraisier!!!! Je ne suis pas du tout fan des crèmes au beurre ou pâtissière, aussi je note ta recette tout de suite!!!

  • avril 29, 2007

    papilles&pupille

    absolument superbe !

  • avril 29, 2007

    chantal33

    Une bien belle réalisation!Bravo!

  • avril 29, 2007

    lory

    magnifique!

    Un vrai délice,…j’adore ton dessert!!

  • avril 29, 2007

    khala

    sublime dessert !
    j’ai réalisé ( pour mon anniversaire 😉 ) une charlotte aux fraises et…limoncello !!!
    je confirme que ça va très bien ensemble !!!

  • avril 29, 2007

    Lutinette

    Très joli et très réussi, sans compter les deux parfums du citron et de la fraise qui se marient si bien.

  • avril 29, 2007

    alhya

    j’adore ces merveilleux dessert tout en légèreté et en gourmandise! quel travail de maître!

  • avril 29, 2007

    mayacook

    Superbe!

  • avril 29, 2007

    $ha

    C’est trooooop bô!

  • avril 29, 2007

    lacath

    Oh la la, si tu savais ce que j’aime le limoncello… Je n’ai pas de rhodoïd et justement j’en voulais… Tu m’en gardes un peu? Pour le 22 par exemple, je pense très fortement être du voyage si tu veux toujours de moi…
    J’aurais besoin de quelques renseignements supplémentaires pour l’utilisation du rhodoïd :
    -quand tu chemises tes cercles, c’est à l’intérieur ou à l’extérieur?
    – est-ce que tu enlèves les cercles une fois le rhodoïd en place ou est-ce que tu les laisses?

  • avril 29, 2007

    helene06

    voilà un dessert super joli

  • avril 29, 2007

    Cat

    Tu m’en gardes un ? 🙂

  • avril 29, 2007

    ninisharp

    Waou …c’est impressionnant !

  • avril 30, 2007

    Miechambo

    Photo sublime.
    Et l’asociation fraise limoncello me tente vraiment.
    Je serais intéressée par le partage du rhodoïd.
    Amitiés
    Michèle

  • avril 30, 2007

    lavande L&P

    la photo parle d’elle même c’est très gourmand!

  • avril 30, 2007

    cuisineplurielle

    Réponses

    Miechambo : je t’ai envoyé un mail perso. à suivre…
    Lacath : je t’ai aussi répondu perso.
    Matylda : idem

  • avril 30, 2007

    Eliflo

    Superbe, aérien et sûrement délicieux. A cette heure-ci, c’est trop tentant!

  • avril 30, 2007

    Christelle

    Super joli dessert. Le limoncello, qu’est-ce exactement ? Peux-tu m’éclairer ? Merci
    Bisous
    Chris

  • avril 30, 2007

    domie

    un dessert que j’adopte de suite. Joli et citronné comme j’aime

  • avril 30, 2007

    paola

    Merci pour ton passage sur ma Toscane.
    Ton fraisier est une vrai oeuvre d’art ! succulent par dessus le marché hummm…

  • avril 30, 2007

    Paprikas

    Magnifique à croquer

  • avril 30, 2007

    Chris

    Un fraisier sublime avec une garniture bien originale! Il doit être excellent!

  • mai 1, 2007

    Minouchkah

    Il est magnifique! bravo

  • mai 2, 2007

    Mitsuko

    Très beau et très pro!

  • mai 8, 2007

    Marie Flo

    Il me plait bien ce dessert. Bravo pour la présentation.

  • mai 8, 2007

    tifenn

    Oooooooh c’est bôôôô!
    Merci d’être venue me voir, elle est belle ta cuisines plurielles

  • mai 8, 2007

    tifenn

    Oooooooh c’est bôôôô!
    Merci d’être venue me voir, elle est belle ta cuisines plurielles

  • mai 8, 2007

    Marie

    miam miam splendide!

  • mai 10, 2007

    Provence

    Magnifique ce dessert, j’ai du limoncello dans le placard et le peu de farine du biscuit peut être facilement remplacé par du sans gluten.

  • mai 13, 2007

    Tiuscha

    La question de morceaux de fruits dans la mousse me trotte dans la tête et Sandra (le pétrin) vient de m’en reparler : comment faire pour conserver les fruits en supension et pour qu’il ne détrempe pas la mousse : les enrober de sucre glace ?

  • mai 17, 2007

    barat

    ruban rhodoid

    Bonjour,

    bravo quel talent ! Je me suis régalée rien qu’en navigant sur votre blog !

    Je suis tres interessée pour vous racheter du ruban de rhodoid. Vous en reste t’il ?

    Lise

  • mai 28, 2007

    laurence

    superbe !

    je découvre ta recette et je trouve le résultat très joli et certainement très bon !!!
    s’il te reste du rhodoid je veux bien t’en racheter tiens moi au courant !

  • juin 7, 2007

    benisou

    super ton blog.
    tres belle prise de photo.
    et tres originale tes recettes.
    bravo pour le blog

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