Tartelette « flamande » ou « lyonnaise », à l’orange et aux amandes

  Tartelette_flamande_coup_e

Il est une pâtisserie dont je raffole et qui selon les officines s’appelle tarte « flamande » ou tarte « lyonnaise »…Il s’agit d’une tartelette fourrée de marmelade d’orange et recouverte d’une sorte de pâte à succès, le tout décoré de bâtonnets d’orange confite. Un pâtissier interrogé me précise que la couverture est faite d’un mélange de blanc d’oeuf, de sucre et de poudre d’amandes. Evidemment, je n’ai aucune précision quant aux proportions.

Quand on lance une recherche sur le net sur « tarte flamande », on trouve une recette qui n’a rien à voir.

Or, j’ai fait il y a quelques jours de la confiture d’orange. Pourquoi pour le tea time, ne pas essayer de retrouver la recette?

Ingrédients : 125 g de farine, 60 g de beurre pommade, 1 oeuf, 50 g de sucre glace, confiture/marmelade d’oranges, 2 blancs d’oeufs, QS sucre glace, QS poudre d’amandes (je me suis trouvée à court de poudre d’amandes donc j’ai fait avec ce que j’avais en rajoutant un peu de poudre de noisettes..).

Préparer la pâte à tarte : dans le cul de poule, mélanger le sucre glace et le beurre pommade.  Incorporer l’oeuf et la farine tamisée. Mettre en boule. Aplatir. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au froid au moins 1 heure.

Etaler la pâte, découper des cercles à l’emporte pièce. Foncer les empreintes. Remplir de confiture/marmelade d’orange. Puis recouvrir à la poche à douille d’un mélange : blancs d’oeufs + sucre glace + poudre d’amandes. J’ai fait cela au feeling et me suis retrouvée avec une préparation un peu trop liquide pour la poche à douilles car dans les pâtisseries, le dessin laissé par les douilles est très net, ce qui ne fut pas le cas aujourd’hui. Mais au diable l’esthétique, car le goût et la texture y étaient.

Enfourner pendant 25 mn environ à 180°C.

                        Tartelette_flamande_sur_silform

Laisser refroidir et démouler.

                        Tartelette_flamande_enti_re

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21 Comments

  • avril 14, 2007

    $ha

    J’adore cette première photo de coupe, et la dernière, une vraie soucoupe volante!

  • avril 14, 2007

    leonine19

    j’adore aussi la première photo! une tuerie!

  • avril 14, 2007

    lory

    magnifique!

    mmmm,je ne résiste pas a tant de beauté…quelle merveille,merci!!

  • avril 14, 2007

    mamina

    C’est superbe. Tes photos sont top.

  • avril 14, 2007

    Rosa

    Très jolies! Miam, ça me donne trop envie…

  • avril 14, 2007

    Cerise

    Je ne connais pas mais je retiens ta recette…

  • avril 14, 2007

    Lisanka

    Elles sont chouettes ces tartelettes!

  • avril 14, 2007

    matylda

    j’adore ce genre de tartelettes !!! merci pour la recette

  • avril 15, 2007

    stephane

    A tomber….

    La je reste baba, tres belle recette et la photo donne envie. Le mariage doit etre detonnant…
    A tester

  • avril 18, 2007

    Natalia

    Joli comme tout… Miam !! D’après ta description et les photos cela ressemble au nougat de Tours, une pâtisserie tourangelle qui n’a rien à voir avec le nougat au sens où on l’entend généralement : confiture sur un fond de tarte, des fruits confits par dessus, puis un mélange de blancs d’oeufs, d’amandes en poudre et de sucre.

  • avril 18, 2007

    cuisineplurielle

    merci Natalia

    Merci Natalia d’ajouter à la confusion (je plaisante, bien sûr) et merci pour ton explication, je ne connaisais pas le « nougat de Tours »…quelle confiture utilise-t-on? car dans le cas présent, on ne trouve que de l’orange…

  • avril 18, 2007

    Mitsuko

    Je ne connaissais pas du tout cette tarte mais je ne demande qu’à faire plus ample connaissance!

  • avril 18, 2007

    Lolotte

    Je ne connaissais pas et ca a l’air terriblement bon!

  • avril 18, 2007

    ctoutbon

    Je n’avais jamais vu des tartelettes comme celles-ci !! Elles sont vraiment trop belles et donnent envie d’être englouties. Chapeau !

  • avril 18, 2007

    Manue

    Superbement tentant !!!!

  • avril 18, 2007

    Christelle

    Oh, les photos me laissent rêveuse. Faut que j’essaie, ça a l’air à tomber.
    Bises

  • septembre 27, 2007

    Popeline

    Elles semblent vraiment délicieuses, avec cette marmelade d’orange….

    Bonne journée

  • février 3, 2008

    marion

    autres idees …

    voilà,
    en me promenant sur google j ai trouvé une recette sur 1 blog qui devrait vous plaire !
    même type de recette mais peut-être plus difficile:
    http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com/2007/11/tarte-flamande.html

    bonne continuation

  • avril 22, 2008

    zelle

    variante « ardéchoise »

    J’habite en Ardèche et j’ai découvert une variante à la fameuse et ma préférée tout de même tarte flamande, c’est la tartelette ardéchoise : on remplace l’orange par de la crème de marrons et les oranges confites par des éclats de marrons glacés. A essayer…. Zelle

  • juillet 26, 2008

    Pucebleue

  • mai 10, 2010

    POIPOI

    Bonjour

    Je ne comprends pas ce que tu indiques comme quantité de sucre et de poudre d’amande Merci La Poïpoï

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