Risotto aux asperges et tuiles de parmesan

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L’asperge a toujours été pour moi l’un des légumes symbole du printemps. A venir un risotto d’après les notes prises lors d’un cours à l’atelier des chefs.

Ingrédients : 300 g de riz de préférence à risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli ou Vialone), 1 oignon, une vingtaine d’asperges vertes, 2 dl de vin blanc, 7 dl d’eau (le liquide peut être du bouillon, du fumet de poisson etc..), 60 g de beurre, 160 g (60 + 100) de parmesan râpé, huile d’olive.

Eplucher les asperges, réserver les têtes et tailler le bois en fines lamelles pour que la cuisson soit plus rapide. Eplucher et ciseler l’oignon.

Risotto aux asperges : dans une casserole, faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, en salant pour faciliter la cuisson puis ajouter les queues d’asperges, assaisonner de sel (pour que l’eau de végétation sorte des asperges), remuer, puis nacrer le riz (c’est à dire faire revenir dans de la matière grasse). Ensuite, verser en une seule fois le vin blanc et laisser le riz l’absorber totalement puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que cela recouvre le riz. Cuire à feu moyen environ 16 à 18 minutes puis hors du feu, ajouter le beurre pour lier le risotto. Une fois le beurre fondu, ajouter le parmesan, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Asperges en accompagnement : dans une poêle, mettre les pointes d’asperges avec un peu d’eau, du sel et du beurre. Cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Tuiles : disposer sur une silpat des petits tas allongés en couche fine de parmesan râpé. Enfourner 5 mn à 200°C. Laisser refroidir et décoller les tuiles de la silpat.

Dans une assiette creuse, disposer le risotto puis dresser  les pointes d’asperges et les tuiles de parmesan.

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21 Comments

  • avril 11, 2007

    Choupette

    Il ne reste qu’à se régaler!

  • avril 11, 2007

    Cathy

    j’adore le rizotto, et je craque complètement sur celui-ci

  • avril 11, 2007

    mamina

    Tout est parfaite… la recette, le présentation, les tuiles… j’adore en bloc.

  • avril 11, 2007

    bergeou

    Il a l’air parfait !

  • avril 11, 2007

    leonine19

    hmmm, très jolie!

  • avril 11, 2007

    Lauriana

    C’est splendide, j’ai terriblement envie de goûter!

  • avril 11, 2007

    Minouchkah

    Très belel assiette, ta présentation est fort appétissante.

  • avril 11, 2007

    Eglantine

    Très jolie présentation ! à chaque fois que je les vois ces tuiles, je me dis qu’il faut que je les fasse !

  • avril 11, 2007

    Sophie

    Ce risotto est une merveille et tes tuiles sublimes. Magnifique !

  • avril 11, 2007

    marie-pierre

    Cette assiétte me fais trés envie…Surtout que je ne sais pas cuisiner le risotto, ou trop cuit ou trop collant,mais rarement bon!!!

  • avril 11, 2007

    iris

    j’aime beaucoup les asperges, ta composition est très jolie.

  • avril 12, 2007

    Chris

    Ce risotto est superbe! J’aime beaucoup la présentation avec les tuiles de parmesan!

  • avril 12, 2007

    Mets aventures

    Le risotto aux asperges est mon préféré, très belle présentation!!
    audrey

  • avril 12, 2007

    la sieste

    mais…je voulais en faire ce soir, alors si je tente cette présentation je sens que je vais me prendre pour un chef, c’est trop beau! Merci pour l’idée!

  • avril 12, 2007

    PHILO

    On dirait un papillon, c’est beau et certainement esquis

  • avril 12, 2007

    Thalianessa

    subtile alliance 🙂
    miamm…

  • avril 12, 2007

    lavande L&P

    c’est superbe, bravo!

  • avril 12, 2007

    guili_guili

    Quelle magnifique présentation! bravo pour tes tuiles de parmesan qui sont très réussies (contrairement aux miennes…)

  • avril 13, 2007

    mimi

    Très beau… et appétissant !

  • avril 13, 2007

    mickymath

    waaooouuwww!!

    c’est splendide!! bises micky

  • avril 25, 2007

    Marie

    Je l’ai testé hier au soir : parfait – rapide et simple

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