Asperges, agar-agar & cie….

  Asperges_agar_agar

Les phénomènes de mode, les différentes sollicitations pour participer à telle ou telle édition, la volonté d’utiliser des produits de saison, autant de bonnes raisons pour réfléchir à une association asperge (pour Nathalie) et agar-agar (pour Hélène).

J’ai retrouvé un petit livre acheté il y a bien longtemps dans une boutique bio. à l’époque où ce produit m’interpellait comme alternative à la gélatine : Découvrer l’agar-agar de Lionel et Chantal Clergeaud aux éditions Cheminements (1999). La recette qui suit s’inspire des propositions de mousses de légumes, je préfère la version mousse que flan.. il suffit de commencer par faire un flan que l’on mixe une fois qu’il est pris pour lui donner l’aspect de mousse.

Ingrédients : une botte d’asperges (15 ou 16), 30 cl de soja cuisine, 1 c à c d’agar-agar, ciboulette, sel, poivre.

Eplucher les asperges. Couper les têtes de la même longeur. Tronçonner les tiges afin que cela cuise plus vite. Faire cuire à la vapeur. Plonger les asperges dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur. Réserver les têtes. Mixer les tiges.

Dissoudre l’agar-agar dans le soja cuisine.  Porter à ébullition.  Ajouter la purée d’asperges.  Saler, poivrer. Réserver 3 h au réfrigérateur.

Dresser avec un cordon de jus de persil ou ciboulette.

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22 Comments

  • avril 4, 2007

    leonine19

    que c beau!

  • avril 4, 2007

    lavande

    c’est génial merci pour ta participation!

  • avril 4, 2007

    Charlotte

    Superbe!

  • avril 4, 2007

    Loumi

    bravo c’est magnifique j’aime beaucoup

  • avril 4, 2007

    mamina

    C’est absolument superbe…

  • avril 4, 2007

    Hélène Charlotte

    alors là je suis toute baba c’est magnifique… bravo … mon adresse mail est la suivante ln_lilou@hotmail.com

    Pense à mettre un petit lien pour dire que tu participes à l’agar agar comme ça je pourrais ajouter ta recette à la haie d’honneur de l’agar agar en folie… De grosses bises à toi…

  • avril 4, 2007

    Audrey

    superbe!

  • avril 4, 2007

    Lisanka

    C’est très original!

  • avril 4, 2007

    Doria

    C’est magnifique ! j’adore !

  • avril 4, 2007

    PHILO

    Ta photo est magnifique, je suis en admiration !

  • avril 4, 2007

    Fabienne

    Quelle sublime présentation!

  • avril 4, 2007

    lolie

    c’est super joli
    mais une petite précision…
    quand tu dis « dresser avec… » tu mixes ta préparation une fois prise… puis tu mets tes asperges autour? mais l’agar agar joue son role? il tient bien la préparation en mousse?

  • avril 4, 2007

    eva

    Jolie idée !

  • avril 5, 2007

    cuisineplurielle

    j’ai mis les asperges dans un cercle,sur l’assiette, la mousse au milieu et bloqué au froid de nouveau, puis on enlève le cercle et on met le cordon de sauce…
    c’est pas gagné mais avec de la patience on y arrive, ma difficulté était que mes asperges étaient un peu tordues..donc pas droites..
    pour ceux qui aiment mieux l’aspect flan, c’est sûrement plus facile que d’avoir à remixer, car effectivement le fait de remixer fragilise la texture…

  • avril 5, 2007

    mayacook

    Sublime!

  • avril 5, 2007

    marie-pierre

    C’est trés beau…!

  • avril 6, 2007

    .....Hélène.....

    Youpi… ta recette est superbe… tu peux refaire des petites merveilles avec grand plaisir pour la haie d’honneur de l’agar agar en folie si tu veux… je t’embrasse et merci pour le lien…

  • avril 6, 2007

    lacath

    Magnifique! En plus j’en parlais pas plus tard qu’hier soir à mon Nomamoi : j’avais fait les mousses au poireau de Cléa, réussite parfaite, goût, démoulage, tout nickel, et je m’étais dit qu’on devait pouvoir faire la même chose avec tous plein de légumes, et ma 1ere idée avait été l’asperge! Allez, c’est décidé, je vais aller chercher ce qu’il faut et tester la mousse d’asperge le plus rapidement possible. En plus, la rapidité à laquelle on réalise un truc, avec l’agar-agar, ça me laisse pantoise!
    Et au fait, comment tu fais ton jus de persil? Un bouquet de persil mixé avec un poil de bouillon?

  • avril 6, 2007

    cuisineplurielle

    ici j’ai juste mixé un peu de soja cuisine avec un tout petit peu de purée d’asperges + persil + 1 feuille d’épinard pour donner plus de vert…

  • avril 19, 2007

    Edith26

    Ta présentation est vraiment magnifique !

  • mai 16, 2007

    Lily

    alors encore une fois – CHA-PEAU – c’est magnifique !

  • mai 28, 2007

    clairel

    Bravo pour cette présentation, il faut que je garde cette idée en tete…

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