Lors d’une récente rencontre des Pralines et gratons, nous avons réalisé quelques plaques de caramel sous la houlette (la maryse et le fouet devrait-on dire) de la douce Guillemette.
Ingrédients (selon la recette de Guillemette) : 100g de beurre demi-sel, 3g de sel fin, 50g de chocolat, 2cl d’eau, 100g de glucose, 250g de sucre en poudre, 20cl de crème fraîche liquide
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour stopper la cuisson. Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre restant ainsi que le sel. Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu. Ajouter le chocolat fondu et remuer délicatement pour obtenir un mélange lisse. Verser le caramel dans les empreintes ou moule de votre choix.
même à 8 heure du mat’ ça éveille ma gourmandise!
ouh lala j veux bien un pti morceau!
J’ai vainement tenter de faire des caramels pour Noël, ils sont restés trop mous, impossible de les couper!
sympa de faire ses caramels !!
superbe !!
muuum, un apercu de bretagne !
Que c’est joli, quelle présentation!
Trop joli ! J’adore !
Jolis bonbons!
rhooo j’avais pas vu le resultat, les sucettes et les bonbons-caramels sont trop chouettes !!
Les sucettes sont trop TOP!
j’adore !
Super mignonnes ces sucettes!
miam! c’est vraiment sympa de faire ces douceurs soi même… coup de coeur pour les très jolies sucettes!
waaooouuwww!!
c’est très beaaaaau!!! biises micky
Je veux une sucette comme celle-ci ou je fais un caprice….
J’aime beaucoup tes petites sucettes coniques!
Problème dans la recette
Très très déçue.
J’ai voulu faire ces magnifiques sucettes pour offrir mais je n’ai jamais pu les offrir car le caramel est n’a jamais durci (même àprès 5H00 au congélateur). Donc ensuite, il a fallu retirer le caramel des empreintes afin de récupérer ma plaque. Beaucoup de temps perdu. Le caramel en lui même est excellent mais ne durcit pas.
Où est l’erreur ou l’astuce s’il y en a une ???
trop mignon, on dirait des toupies !