Caramels au beurre salé

Caramel_cones_sur_sucre

Lors d’une récente rencontre des Pralines et gratons, nous avons réalisé quelques plaques de caramel sous la houlette (la maryse et le fouet devrait-on dire) de la douce Guillemette.

Ingrédients (selon la recette de Guillemette) : 100g de beurre demi-sel, 3g de sel fin, 50g de chocolat, 2cl d’eau, 100g de glucose, 250g de sucre en poudre, 20cl de crème fraîche liquide

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour stopper la cuisson. Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre restant ainsi que le sel. Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu. Ajouter le chocolat fondu et remuer délicatement pour obtenir un mélange lisse. Verser le caramel dans les empreintes ou moule de votre choix.

Caramel_carr__sur_pr_sentoir

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19 Comments

  • avril 3, 2007

    lavande L&P

    même à 8 heure du mat’ ça éveille ma gourmandise!

  • avril 3, 2007

    leonine19

    ouh lala j veux bien un pti morceau!

  • avril 3, 2007

    auré

    J’ai vainement tenter de faire des caramels pour Noël, ils sont restés trop mous, impossible de les couper!

  • avril 3, 2007

    matylda

    sympa de faire ses caramels !!

  • avril 3, 2007

    domie

    superbe !!

  • avril 3, 2007

    La Fée Maison

    muuum, un apercu de bretagne !

  • avril 3, 2007

    Lauriana

    Que c’est joli, quelle présentation!

  • avril 3, 2007

    bergeou

    Trop joli ! J’adore !

  • avril 3, 2007

    Mitsuko

    Jolis bonbons!

  • avril 3, 2007

    Guillemette

    rhooo j’avais pas vu le resultat, les sucettes et les bonbons-caramels sont trop chouettes !!

  • avril 3, 2007

    mamina

    Les sucettes sont trop TOP!

  • avril 3, 2007

    Doria

    j’adore !

  • avril 3, 2007

    chantal33

    Super mignonnes ces sucettes!

  • avril 3, 2007

    Mirabelle

    miam! c’est vraiment sympa de faire ces douceurs soi même… coup de coeur pour les très jolies sucettes!

  • avril 4, 2007

    mickymath

    waaooouuwww!!

    c’est très beaaaaau!!! biises micky

  • avril 4, 2007

    ringo churros

    Je veux une sucette comme celle-ci ou je fais un caprice….

  • mai 17, 2007

    loukoum°°°

    J’aime beaucoup tes petites sucettes coniques!

  • novembre 16, 2009

    sherlask54

    Problème dans la recette

    Très très déçue.
    J’ai voulu faire ces magnifiques sucettes pour offrir mais je n’ai jamais pu les offrir car le caramel est n’a jamais durci (même àprès 5H00 au congélateur). Donc ensuite, il a fallu retirer le caramel des empreintes afin de récupérer ma plaque. Beaucoup de temps perdu. Le caramel en lui même est excellent mais ne durcit pas.
    Où est l’erreur ou l’astuce s’il y en a une ???

  • février 21, 2010

    a child cooks

    trop mignon, on dirait des toupies !

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