Flan à l'ail et ail des Ours

AIL_DES_OURS_flan_sur_assiette

Une récente animation (et nous sommes reparties avec quelques brins de cette herbe sauvage) autour de l’ail des Ours m’a donné envie de revisiter une recette de flan à l’ail donnée sur un stand de producteurs d’ail rose de Lautrec.

Ingrédients : 2 têtes d’ail, 1 oeuf, 10 cl de lait, 25 cl de crème fraîche liquide entière, sel, poivre, feuilles fraîches d’ail des Ours, huile d’olive, 20 g de Maïzena (facultatif), dés de tomates séchées (facultatif).

AIL_DES_OURS_flan_ingr_dients

Eplucher l’ail, enlever le germe. Mettre à cuire dans le lait. Mixer. Dans un cul de poule, battre l’oeuf et la crème fraîche, ajouter éventuellement la Maïzena, puis la purée d’ail.

Ciseler les feuilles d’ail des Ours. Les ajouter à la préparation ainsi qu’éventuellement les dés de tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement. Remplir les empreintes. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn environ.

Sauce : mixer des feuilles d’ail des Ours et l’huile d’olive pour obtenir une émulsion.

AIL_DES_OURS_sauce

Démouler les flans sur assiette. Entourer d’un cordon de sauce et décorer avec une feuille d’ail des Ours frite.

Related posts:

13 Comments

  • mars 21, 2007

    leonine19

    très joli en tt cas!

  • mars 21, 2007

    marie Flo

    L’ail des ours je viens de faire sa connaissance et j’adore. Je testerais bien ce flan, ce doit être bien bon.

  • mars 21, 2007

    Choupette

    C’est simple, beau et goûteux, idéal donc!

  • mars 21, 2007

    Doria

    Hummm, j’aime beaucoup.

  • mars 21, 2007

    Cathy

    il faut que je trouve de l’ail des ours, ce genre de recettes me fait craquer

  • mars 21, 2007

    Mitsuko

    Combien de flans fais-tu avec cette recette?

  • mars 22, 2007

    Lilo

    je t’envie d’avoir de l’ail des ours ! très belle recette en tout cas 😉

  • mars 23, 2007

    izou

    Trés appétissant!

  • mars 28, 2007

    aurélie

    J’ai découvert l’ail des ours il y a peu, c’est incroyable le parfum que cela peut dégager ! Ton flan est à tester vite vite…

  • avril 16, 2007

    San

    Bonne idée ! Mais est-il vraiment nécessaire d’y mettre de l’ail ? Je n’ai jamais cuit de l’ail des ours, qui perd beaucoup de sa saveur, peut-être est-ce pour ça qu’il faut ajouter de l’ail ? ^^

  • avril 16, 2007

    cuisineplurielle

    je pense que cela peut être intéressant : pour la couleur, pour la texture, pour l’émulsion et donc la présentation, pour une autre saveur…
    ici je n’ai pris que les feuilles mais les gousses aussi peuvent être travaillées

  • mai 6, 2010

    bibiche61

    bonjour ou trouver de l ail d ours je te remercie d avance

  • avril 24, 2015

    corinne

    Vous pouvez aussi faire un bon pesto avec du parmesan et des pignons de pin; En Alsace Lorraine les Flams( sorte de pizza à pâte très fine et sans tomates: crème, munster, oignons, lardons) sont assaisonnées à l’ail de l’ours. Je le congèle et l’utilise toute l’année dans les soupes, les sauces…..

Laisser un commentaire