Une récente animation (et nous sommes reparties avec quelques brins de cette herbe sauvage) autour de l’ail des Ours m’a donné envie de revisiter une recette de flan à l’ail donnée sur un stand de producteurs d’ail rose de Lautrec.
Ingrédients : 2 têtes d’ail, 1 oeuf, 10 cl de lait, 25 cl de crème fraîche liquide entière, sel, poivre, feuilles fraîches d’ail des Ours, huile d’olive, 20 g de Maïzena (facultatif), dés de tomates séchées (facultatif).
Eplucher l’ail, enlever le germe. Mettre à cuire dans le lait. Mixer. Dans un cul de poule, battre l’oeuf et la crème fraîche, ajouter éventuellement la Maïzena, puis la purée d’ail.
Ciseler les feuilles d’ail des Ours. Les ajouter à la préparation ainsi qu’éventuellement les dés de tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement. Remplir les empreintes. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn environ.
Sauce : mixer des feuilles d’ail des Ours et l’huile d’olive pour obtenir une émulsion.
Démouler les flans sur assiette. Entourer d’un cordon de sauce et décorer avec une feuille d’ail des Ours frite.
leonine19
très joli en tt cas!
marie Flo
L’ail des ours je viens de faire sa connaissance et j’adore. Je testerais bien ce flan, ce doit être bien bon.
Choupette
C’est simple, beau et goûteux, idéal donc!
Doria
Hummm, j’aime beaucoup.
Cathy
il faut que je trouve de l’ail des ours, ce genre de recettes me fait craquer
Mitsuko
Combien de flans fais-tu avec cette recette?
Lilo
je t’envie d’avoir de l’ail des ours ! très belle recette en tout cas 😉
izou
Trés appétissant!
aurélie
J’ai découvert l’ail des ours il y a peu, c’est incroyable le parfum que cela peut dégager ! Ton flan est à tester vite vite…
San
Bonne idée ! Mais est-il vraiment nécessaire d’y mettre de l’ail ? Je n’ai jamais cuit de l’ail des ours, qui perd beaucoup de sa saveur, peut-être est-ce pour ça qu’il faut ajouter de l’ail ? ^^
cuisineplurielle
je pense que cela peut être intéressant : pour la couleur, pour la texture, pour l’émulsion et donc la présentation, pour une autre saveur…
ici je n’ai pris que les feuilles mais les gousses aussi peuvent être travaillées
bibiche61
bonjour ou trouver de l ail d ours je te remercie d avance
corinne
Vous pouvez aussi faire un bon pesto avec du parmesan et des pignons de pin; En Alsace Lorraine les Flams( sorte de pizza à pâte très fine et sans tomates: crème, munster, oignons, lardons) sont assaisonnées à l’ail de l’ours. Je le congèle et l’utilise toute l’année dans les soupes, les sauces…..