Agneau au ras el hanout, tomates et citrons confits

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A l’occasion d’un cours à l’Atelier des Chefs sur le thème de la cuisine marocaine, nous avons réalisé ce carré d’agneau au raz el hanout, tomates et citrons confits avec son médaillon de semoule.

Ingrédients : 6 carrés d’agneau de 3 côtes, 1 cuillère à soupe de raz (ou ras) el hanout   (mélange d’épices, il peut y en avoir plus d’une vingtaine, les plus courantes étant :  coriandre, cumin, fenouil, moutarde, poivre noir, curcuma, fenugrec, ail, carvi, piment fort, gingembre, cardamone, muscade, cannelle, girofle..), 3 cl d’huile d’olive, 1 branche de thym frais, 1 citron confit au sel, 400 g de tomates cerises, 1 oignon, 250 g de semoule à couscous, 250 g d’eau, sel.

Mettre les carrés à mariner au frais avec une cuillère de raz el Hanout, le thym et un peu d’huile d’olive.

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Préchauffer le four à 240°C.

Eplucher et émincer l’oignon, couper les tomates en deux, le citron confit en petits dés. Mélanger dans un cul de poule les tomates et le citron.

A cette occasion, j’ai découvert des couteaux dont les lames sont en céramique. Plus besoin d’affutage ni d’affilage.

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Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’huile est très chaude, marquer la viande en la posant dans la poêle côté peau.

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Ajouter les oignons émincés. Retourner la viande et laisser saisir quelques instants pour colorer. Puis poser la viande sur une silpat et enfourner pendant 5mn.

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Dans la poêle où se trouvait la viande, faire suer l’oignon s’il en reste, ajouter les tomates et le citron. Saler. Faire cuire de 3 à 5 mn.

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Pendant ce temps, faire cuire la semoule légèrement imbibée d’huile d’olive dans l’eau bouillante salée. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Mettre la semoule dans des cercles.

Dresser sur assiette : les médaillons de semoule, la viande et les tomates.

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7 Comments

  • mars 15, 2007

    Doria

    j’adore ce genre de recette et quelle belle présentation.

  • mars 15, 2007

    kaouther

    mmmmmmm

    tres beau et suremment tres bon

  • mars 15, 2007

    lavande

    Le plein d’épices ça doit être top top cette affaire là!

  • mars 17, 2007

    izou

    J’adore l’agneau! et j’aime aussi beaucoup la présentation! (trés chic!)

  • mars 25, 2007

    marie-pierre

    J’ai trouvé !!!

    J’ai trouvé ma recette pour samedi soir .Je suis sûre que mes invités vont adorer!!! Mille mercis…!

  • mars 28, 2007

    Marie Cuisine

    Une bien jolie assiette, toute en saveurs. Bisous, Marie

  • avril 11, 2007

    Requia

    Très belle assiette !

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