Broutilles selon Christophe Felder pour Pralines et Gratons

                               broutilles_dans_vase_par_dessus

Attention, dans quelques heures,  bizutage au sein de la confrérie (et pour consoeur comment dit-on?) des Pralines et Gratons. Les susnommés sont les célèbres bloggeuses et bloggeurs de Lyon ou alentours. Il est annoncé une teuf d’enfer, dans une ruelle un peu glauque, parait-il, placée néanmoins sous le vocable de la Vierge (vous n’êtes pas sans savoir que le culte marial est fortement développé à Lyon) et quand même à deux pas de l’Hôtel de Ville.

Bon, c’est bien joli tout ça,  mais ça ne se fait pas de venir les mains vides…

Comme les pralines et les gratons sont de petites choses sucrées et salées, autant rester dans le grignotage en allant chercher l’inspiration du côté de Christophe Felder. Il appelle cela des "broutilles", la recette est précisemment en page 162 de son livre Le chocolat de Christophe Felder, aux éditions Minerva.

Ingrédients : 100 g de beurre, 10 feuilles de pâte filo, 300 g de griottes (dans la recette initiale, il est indiqué griottes à l’eau de vie.. jugeant qu’on serait assez éméché comme ça, j’ai préféré ne pas risquer de titiller l’alcootest), QS sucre glace, 10 cl crème liquide, 100 g de chocolat noir (depuis mes journées de stage chez Valhrona, j’avais pris l’habitude de travailler avec du Caraïbe 66%, j’utilise aussi les pistoles de chez Barry mais aujourd’hui ce sera l’Equatoriale noire de chez Valhrona toujours), 30 g de poudre d’amandes, 30 g de sucre glace, 1 cuiller à soupe de fécule, 1 oeuf.

                           Broutilles_ingr_dients

Préparer une ganache : faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur les pistoles de chocolat, en remuant constamment. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace (les 30 g) et la fécule. Incorporer l’oeuf et mélanger au fouet.

Dérouler les feuilles de brick, les couper en rectangles de 15 x 13 environ. Avec un pinceau, les imbiber légèrement de beurre fondu.

Préchauffer le four à 180°. Prendre un rectangle de filo (ou deux si on craint que cela soit trop fagile). Avec une cuiller à café, déposer un peu de crème au chocolat sur la longueur puis 2 ou 3 griottes. Rouler la pâte et pincer les extrémités comme un bonbon.

Déposer les rouleaux sur une silpat et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 15 à 20 mn.

                                                                           broutilles_sur_silpat

Christophe Felder suggère une variante avec dés de pommes ou bananes.

                          broutilles_dans_vase

Verdict à suivre…

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19 Comments

  • février 25, 2007

    mercotte

    Tiens c’est amusant car nous aussi chez Valrhona on a fait une recette preque pareille, mais sans les cerises ni aucun fruits et nous avons appelé ça « nems au chocolat » mais le principe est le même on a mis du gianduja dedans ! en plus ça se congèle et c’est très bon !
    Belle photo ! Bravo pour la technique de la ganache on voit que tu as retenu la leçon….par contre si qq’un de valrhona te lis aie….chez Barry ce sont certes des pistoles mais chez notre chouchou ce sont de « fèves » !! C’est un petit détail mais qui a son importance ! j’espère que tu as apprécié les pralines…j’en connais quelques unes elles sont très sympas ! vraiment !

  • février 25, 2007

    cuisineplurielle

    Merci pour ton commentaire et ces précisions mais comme je n’ai pas écrit le mot « pistoles » en face de Valhrona, et que je ne l’ai employé que pour Barry, l’honneur est sauf et personne ne risque d’en prendre ombrage.
    Super soirée délirante…presque orgiaque au niveau des friandises salées et sucrées..en tout cas de belles rencontres, beaucoup de simplicité et de convivialité

  • février 25, 2007

    kashyle

    hihihi elles étaient bien bonnes tes broutilles et tes caraques super mignonnes

  • février 25, 2007

    khala

    je confirme : ces broutilles sont excellentes !
    tu reviens quand tu veux ! et surtout le 31 !!!

  • février 25, 2007

    LeGone

    Verdict ?
    et bien convaincu et recette soigneusement rangé pour un prochain goûté,  » trop bon » comme dirais mes puces ! 🙂
    A bientôt avec plaisir 😉

  • février 25, 2007

    Guillemette

    je les ai degustees aujourd’hui (j’en pouvais tellement plus hier que je les ai ramene dans un doggy bag ;o) ), elles etaient tres bonnes !

  • février 26, 2007

    Hélène (Cannes)

    Cette recette m’a déjà tenté. Ton reportage-photo est arrivé à me convaincre qu’il fallait que je m’y mette vraiment !
    A bientôt
    Hélène

  • février 26, 2007

    Mitsuko

    C’était effectivement délicieux! (par contre, dans le train, ça fait des miettes!)

  • février 27, 2007

    Bec à sucre

    Bizutage plus que réussi ;o)
    Je vais en faire très bientôt de tes broutilles car en plus de les avoir moi-même appréciées samedi soir, elles ont eu grand succès auprès de mes fils qui ont tout mangé (ingrats !)…

  • février 28, 2007

    mayacook

    Super gâtées ces Pralines!

  • février 28, 2007

    alhya

    ahhh! je les reconnais!! une pure merveille, ces broutilles!

  • mai 14, 2007

    emilie

    tes recettes et photos sont toutes plus belles les unes que les autres … j’adore le look épuré et tes présentations . bravo

  • août 16, 2007

    Alice

    CHRISTOPHE FELDER

    j’ai deux livres de Christophe Felder.
    non seulement il propose des mets attrayants , mais en plus ses livres sont très agréables et magnifiques.
    Que d’inspiration….

  • septembre 10, 2007

    100%Gourmande

    ça doit etre délicieux

  • février 13, 2008

    ciboulette21

    Petits farcis … d’oignons

    Bonjour,
    je vous remercie, j’espère que ma recette de petits farcis d’oignons vous a plu.
    J’ai une question qui concerne tout autre chose. Pourriez-vous me dire comment faire pour bien plier des feuilles de riz, pour faire des rouleaux de printemps. Je n’y arrive pas, pourtant ça a l’air simple! Auriez-vous la bonne astuce?
    Merci d’avance et bonne journée.
    Caroline

  • février 19, 2008

    ciboulette21

    Nems au chocolat et orange confite

    Bonjour,
    merci pour la réponse au sujet des feuilles de riz.
    La deuxième tentative pour faire mes nems au chocolat et orange confite était la bonne.
    En fait la première fois je n’ai utilisé qu’une demi feuille de riz et le rouleau n’a pas tenu lors de la friture.
    Mais la seconde fois, le résultat était très satisfaisant. Tout le monde a bien aimé.
    J’ai mis la recette sur mon blog, si cela vous intéresse.
    A bientôt
    Caroline (les recettes de l’alsacienne)

  • février 19, 2008

    ciboulette21

    Nems au chocolat et orange confite

    Bonjour,
    merci pour la réponse au sujet des feuilles de riz.
    La deuxième tentative pour faire mes nems au chocolat et orange confite était la bonne.
    En fait la première fois je n’ai utilisé qu’une demi feuille de riz et le rouleau n’a pas tenu lors de la friture.
    Mais la seconde fois, le résultat était très satisfaisant. Tout le monde a bien aimé.
    J’ai mis la recette sur mon blog, si cela vous intéresse.
    A bientôt
    Caroline (les recettes de l’alsacienne)

  • juin 5, 2008

    sucre en poudre

    super recette

    j’essayerai bien avec des framboises…
    Je la garde, merci!

  • décembre 11, 2009

    tasteofbeirut

    J’ai dans ma bibliothèque un livre de Christine Felder sur les tartes. Serais-ce sa femme ou soeur? anyway, j’aime beaucoupl l’idée de ces broutilles. Au Liban on en fait dans le commerce, mais seulement avec du zaatar (thym, sumac, sesame)

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