Cuisine plurielle

Puisque les méfaits culinaires que nous avons commis (le vocabulaire emprunté au domaine des faits divers n’est pas exagéré car nous avons beaucoup prononcé le terme de  "tuerie", à propos de certains plats..) lors de la mémorable soirée des Pralines et Gratons, vont circuler sur la blogosphère, voici quelques exemplaires des caraques.

Mode d’emploi : tempérer du chocolat de couverture (plusieurs méthodes possibles, dont la plus facile et la moins fastidieuse reste celle mettant en oeuvre l’innovation de Cacao Barry du groupe Barry Callebaut, à savoir la poudre de beurre de cacao cryogénéisée).

Sur le plan de travail, mettre des feuilles de rhodoïd (ou polyéthlène ou feuilles transfert si on veut des décors, ou feuilles structure si on veut du relief) puis disposer les chablons (sorte de pochoirs de formes diverses, ici carrée) sur les feuilles de rhodoïd. Verser quelques louches de chocolat tempéré, tirer avec le racloir pour lisser le chocolat. Garnir de pralines (évidemment cela s’imposait), de graines d’anis, mais on peut aussi mettre fruits confits, noisettes, amandes, sucre en grains, cannelle, cranberges…

Et il ne reste plus qu’à confectionner des petits sachets pour les invités (une quarantaine était annoncée à cette fameuse soirée).

Attention, dans quelques heures,  bizutage au sein de la confrérie (et pour consoeur comment dit-on?) des Pralines et Gratons. Les susnommés sont les célèbres bloggeuses et bloggeurs de Lyon ou alentours. Il est annoncé une teuf d’enfer, dans une ruelle un peu glauque, parait-il, placée néanmoins sous le vocable de la Vierge (vous n’êtes pas sans savoir que le culte marial est fortement développé à Lyon) et quand même à deux pas de l’Hôtel de Ville.

Bon, c’est bien joli tout ça,  mais ça ne se fait pas de venir les mains vides…

Comme les pralines et les gratons sont de petites choses sucrées et salées, autant rester dans le grignotage en allant chercher l’inspiration du côté de Christophe Felder. Il appelle cela des "broutilles", la recette est précisemment en page 162 de son livre Le chocolat de Christophe Felder, aux éditions Minerva.

Ingrédients : 100 g de beurre, 10 feuilles de pâte filo, 300 g de griottes (dans la recette initiale, il est indiqué griottes à l’eau de vie.. jugeant qu’on serait assez éméché comme ça, j’ai préféré ne pas risquer de titiller l’alcootest), QS sucre glace, 10 cl crème liquide, 100 g de chocolat noir (depuis mes journées de stage chez Valhrona, j’avais pris l’habitude de travailler avec du Caraïbe 66%, j’utilise aussi les pistoles de chez Barry mais aujourd’hui ce sera l’Equatoriale noire de chez Valhrona toujours), 30 g de poudre d’amandes, 30 g de sucre glace, 1 cuiller à soupe de fécule, 1 oeuf.

Préparer une ganache : faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur les pistoles de chocolat, en remuant constamment. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace (les 30 g) et la fécule. Incorporer l’oeuf et mélanger au fouet.

Dérouler les feuilles de brick, les couper en rectangles de 15 x 13 environ. Avec un pinceau, les imbiber légèrement de beurre fondu.

Préchauffer le four à 180°. Prendre un rectangle de filo (ou deux si on craint que cela soit trop fagile). Avec une cuiller à café, déposer un peu de crème au chocolat sur la longueur puis 2 ou 3 griottes. Rouler la pâte et pincer les extrémités comme un bonbon.

Déposer les rouleaux sur une silpat et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 15 à 20 mn.

Christophe Felder suggère une variante avec dés de pommes ou bananes.

Verdict à suivre…

Si on me demande de citer des gâteaux made in USA, il me vient à l’esprit le pumkin pie, l’apple pie avec sa pâte si fondante et aussi le banana bread.

Le banana bread que j’ai coutume de faire contient des noix. Quand les noix font défaut ou par manque de temps, cela peut devenir un cake à la banane.

Ingrédients : 3 oeufs, 150 g de sucre, 150 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure, 160 g de beurre, une pincée de sel, 2 bananes.

Si on a du temps, on peut couper les bananes en morceaux et les faire caraméliser dans une poêle avec du beurre et du sucre. Si on manque de temps, on écrase juste les bananes avec un peu de sucre. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Faire fondre le beurre. Dans le cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine + levure + sel en plusieurs fois puis le beurre tiède et enfin les bananes. Verser dans les empreintes. Faire cuire pendant 20 mn environ.