Découvert de curieux petits boutons floraux répondant au nom de Sechuan Buttons. La couleur jaune et toutes ces petites capsules sont autant de promesses de pétillement.
Et effectivement, sur la langue, cela explose, picote. Heureusement que j’avais été prévenue…. Vous vous souvenez, quand on prenait une pile électrique plate et qu’on touchait de la langue les deux languettes en même temps pour voir si la pile était chargée.. et bien c’est à peu près cela comme sensation.
Ce bouton de fleur est consommé au Sud de la Chine, dans la province du Séchuan, connue pour ses plats épicés. Y pousse aussi le poivrier qui donnera le poivre de Sechuan. On trouve aussi les Sechuan Buttons en Afrique et Amérique du Sud.
Poivre de Sechuan (photo extraite du livre de Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger Une cuisinière sur la route des épices)
Au mytique restaurant catalan El Bulli, on peut déguster de fines galettes (tacos) ressemblant à des osties que Ferran Adria parsème des minuscules "capsules" formant le bouton de Sechuan. Ferran Adria propose aussi la leche eléctrica (lait électrique), boisson/mousse, elle aussi parsemée de boutons de Sechuan. Les initiés nous expliquent que cela permet de préparer les papilles à toutes les audaces gustatives. Pas tout à fait demain que je me rendrai chez le "maître" (toujours le vocabulaire des initiés) d’El Bulli, donc il faut faire confiance à leurs témoignages…
D’autres plantes sont de plus en plus à l’honneur : les "micro-végétaux", non seulement utilisés pour leurs aspects décoratifs mais aussi transformés dans des recettes.
Rock chives (Chine, goût ail doux), Sakura Cress (Japon, goût radis), Tahoon Cress (Himalaya, goût forêt), Basil Cress (Italie, goût basilic)
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