Moelleux à la poudre de noisettes et beurre salé

Reçu en début de mois une petite recette toute simple que je n’avais pas encore eu l’occasion de tester, mettant en oeuvre de la poudre de noisettes trop souvent oubliée au profit de la poudre d’amandes.

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Préparer les ingrédients : 80 g de beurre demi-sel, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre de noisettes, 2 oeufs, 20 g de farine et pour la sauce : 50 g d’eau, 30 g de sucre, 20 g de cacao, 60 g de lait. Pour le caramel : 60 g de sucre. (NB : sur la photo les proportions ont été divisées par 2)

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Pour les petits moelleux : faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole puis le laisser  refroidir. Préchauffer le four à 160° C (th.5-6). Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter les oeufs et mélanger vivement. Incorporer la farine et le beurre froid fondu.  Poser les empreintes Flexipan ®/Demarle (ici bavarois) sur la plaque perforée et les remplir aux 3/4 à la poche à douille par exemple. 

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Enfourner pendant 25 mn environ.  Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler. Poser sur une grille.

Pour la sauce : dans une casserole, mélanger l’eau, les 30 g de sucre et le cacao en poudre. Ajouter le lait tout en mélangeant au fouet. Porter le tout à ébullition et réserver. Dans une casserole, faire un caramel avec les 60 g de sucre puis faire décuire avec la sauce préalablement réalisée. Avec la sauce, imbiber les moelleux au pinceau dès la sortie du four. Cette sauce se conserve au réfrigérateur quelques jours.

Pour faire des décors en caramel : faire couler le caramel sur la silpat en provoquant des dessins ou des gouttes. Tremper des fruits secs dans le caramel pour le décor.

                                        mendiant_empreinte_sur_caramel_sur_silpat

Dresser sur assiette avec un cordon de sauce.  Décorer avec des filaments de caramels et les fruits secs enrobés de caramel. 

mendiant_sur_assiette_2

Vu au Sihra une autre utilisation de cette empreinte : un blanc-manger aux fruits de la passion.

Sihra_Demarle

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5 Comments

  • janvier 26, 2007

    chantal33

    Je découvre ton blog grâce à ton commentaire! j’aime bcp cette recette et la présentation est très réussie!

  • mai 3, 2007

    lory

    Maintenant c’est sur, après avoir passée tous tes desserts, ..tu est un chef!

  • mai 23, 2007

    Cooky Monster

    Ca m’a l’air délicieux. C’est vrai qu’on a parfois tendance à oublier la poudre de noisettes, pourtant si bonne! Ta présentation est superbe.

  • juin 12, 2007

    lory

    délicieux!

    Ces petits gâteaux au beurre salé sont irrésistibles¨!

  • juin 22, 2009

    kikaude

    ça y est , je me suis servi de mes moules flexipan, au congélateur et aprés pour une autre recette au four, c’est GENIAL, je regrette de ne pas les avoir connus avant, c’est un plaisir de les utiliser, je dirai même un régal.
    merci a bientôt

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