Lors du Sihra, l’école italienne de cuisine l’Alma, basée à Parme, proposait une démonstration d’une vingtaine de recettes venant de différentes régions italiennes.
La première était la caponata (ou caponatina en l’occurence -j’avoue avoir mal compris la différence entre les deux-), recette d’origine sicilienne, sorte de ratatouille agrémentée de câpres, pignons et sauce aigre douce.
Recette : couper en dés les aubergines, les branches de céleri, les tomates mondées et épépinées. Emincer les olives noires et les oignons.
Faire revenir dans une poêle huilée les dés d’aubergine, réserver sur du papier absorbant. Faire de même avec le céleri, les oignons, les tomates. Mélanger les deux préparations, ajouter les olives émincées, les câpres, les pignons et la sauce aigre douce (vinaigre et sucre…). Bien mélanger dans la poêle. Faire légèrement réduire. Disposer dans des cercles. Faire revenir les crevettes et réserver.
Dresser. (Les conditions de prise de vue n’étaient pas optimales)
Derniers commentaires