recettes salées

agneau au ras el hanout, tomates et citrons confits

Atelier_des_chefs_assiette_dress_e_2

aiguillettes de canard sur lit de coings

aiguillettes de canard au miel, salade sauvage et graines germées

Aiguillettes_de_canard_aux_salades_sauvages_002

aiguillettes de poulet au curry et ananas

Poulet_ananas_curry_002

ananas et gambas rôtis au miel, sur un air vietnamien, #10 A vos casseroles

Gambas_avec_brochette__ananas

asperges, agar-agar & cie…

asperges_cr_me_dans_viande_grisons

asperges, agar-agar, suite..

Asperges_agar_agar

ballotins camembert/jambon

Ballotins_de_camembert_001

bavarois de foie gras, confit de pommes et pain d’épices

cr_me_de_foie_gras_en_tatin_de_pommes_caramel_et_pain_d__pices_001

bavarois concombre/citron confit,thon/salicorne/tomates

beignets de consoude sur lit de salades sauvages

Beignets_de_consourde_011

boeuf à l’orientale, pommes cannelle et riz

Boeuf_gingembre__pignons__coriandre__riz___la_compot_e_de_pommes_004

blanquettes de saumon et petits légumes (mini-cocottes)

bouchées apéritif betterave/avocat

bouchées à l’indienne, crevettes, pomme Granny, lait coco, curry..

Bouch_es_indiennes_004

(petits) bouchons  thon/tomates

bricks aux légumes (cours de cuisine à Marrakech)

briwatte poulet/cannelle (cours de cuisine à Marrakech)

brochettes de poulet caramélisé aux parfums d’Asie

Brochettes_poulet_caramel_008

brochettes de poulet au romarin et tian de légumes

Brochettes_retouch__de_poulet_au_romarin_et_tian

broutilles aux herbes et épices

broutilles_sal_es

brunoise de tomates sur gelée de poivrons

Entremet_tomates_poivrons_sur_biscuit_Tuc_tomat__002

cake au confit de canard, pistaches et noix

Cake_confit_de_canard___tranches

canard aux pêches, hibiscus et miel

caponata aux citrons confits et câprons

caponata di verdure e gambini

capuccino de chataîgnes et escalope de foie gras

ateliers_Champion_Paris_016

cassolettes de crevettes, gingembre, safran, coco

ceviche de saumon aux deux fruits jaunes

Ceviche_saumon_fruits_jaunes_005

chausson à la fondue d’échalottes et curry

Chaussons__chalottes_curry_011

cheesecake chèvre et spéculoos SANS CUISSON

cheesecake aux tomates au parfum d’Italie SANS CUISSON

Cheese_cake_tomates_diagonale

chutney exotique aux baies de Goji

cime di rape

concombre, saumon, poivron et mascarpone à la manière de..

gel_e_concombre_mousse_saumon_sur_assiette

courgettes, viande des Grisons, parmesan et pistache

Courgettes__viande_des_Grisons__parmesan_et_pistaches_003

crème de céléri et espuma de betterave

Cr_me_de_c_leri_espuma_betterave_012

crème de girolles, ravioli au cerfeuil, espuma au parmesan

crémeux surimi, pommes Granny, cumbava, curry


christophine en salade

croquants aux olives et amandes sucré/salé

crumble poireaux saumon

Curmble_poireaux_saumon_fum__006

crumble de ratatouille

crumble_de_ratatouilles_010

cuillers apéritives mousse tomates séchées, féta, pignons

dorade anisée : fenouil, badiane, graines d’anis

dorade farcie aux noix du Brésil, romarin et christophine

duo riz noir/légumes d’été

duo pommes épicées/mousse de chèvre en croustillant

endives anisées au caramel d’orange

Endives_au_caramel_d_oranges_003

endives au jambon en nougatine d’orange

Endives_au_jambon_en_nougatine_d_oranges_010

espadon sur lit de fraises tièdes et pesto de pistaches

espadon_pesto_fraises_2

espuma au brie de Meaux

brie_de_meaux_verrine_ovale_espelette

fera du lac, duo quinoa-amarante, laitue de mer

figues rôties au chèvre, miel, romarin et huile d’olive

Figues_r_ties_romarin_015

filet de lingue aux amandes, girolles, ail et échalotes confits

Fliet_de_lingue_girolles_amandes_olives_008

filet mignon aux cranberries, chou rouge, pommes rouges et oignons rouges

filet mignon au gingembre, lait de coco et raisins secs

filet_mignon_coco_gingembre_005

filets de rouget et choucroute de papaye

flan d’ail des ours

AIL_DES_OURS_flan_sur_assiette

mini flans au parmesan et aux poires

Mini_flans_aux_poires_et_parmesan_008

fois gras (préparer son) et recette de Christian Têtedoie

Foie_gras_049

foie gras au Thermomix

foie_gras_thermomix_015

sucettes de foie gras en gelée

foie_gras_sucette_018

gaspacho d’abricots, oignons rouges, tomates, vinaigre d’abricot…

gaspacho d’avocat aux légumes croquants

gaspacho_d_avocat_aux_l_gumes_croqunats_010

gaspacho de mangue à l’avocat

gaspacho_de_mangues__avocat__oignons_doux_et_vinaigre_d_abricots_006

gaspacho tomates/fruits cf William Ledeuil

Gaspacho_tomates_cf_William_Ledeuil_005

gâteau de foies de volaille, recette de nos terroirs

G_teau_de_foies_de_volaille_001

gâteau de foies de volaille, recette de ma grand-mère

gravlaks ou gravet laks, saumon mariné, retour d’Oslo

Gravlask_8

halwa gajar, retour de Rajastan

Inde_halwa_de_carottes_006

houmous de coeurs d’artichauts

houmous_de_coeurs_d_artichauts_008

îles flottantes aux tomates séchées sur veslouté d’épinard

Iles_flottantes_ciboulette_tomates_s_ch_es_sur_velout__d__pinard_002

légumes en habit de printemps et condiment à découvrir

légumes au wok, citron et citronnelle

orange___tomates_courgettes_006

légume mystère, avis de recherche

lieu jaune à l’orange en croustillant de pistaches

lieu en mille feuilles de mangue confite

pav__lieu___la_mangue_confite_005

millefeuilles de croustillants de poireaux à la crème de surimi au curry

millefeuilles de poireaux au Bleu d’Auvergne

Aurillac_48

millefeuilles de sardines et figues de Sonia Ezgulian

sardinesfilantesCAAFQN61

millefeuilles de sardines en escabèche, brocciu et compotée de tomates

Brocciu_sardines_tomates_003

mince pies viande, champignons, pistaches

mince_pies_viande_003

mousse d’aubergines aux tomates séchées, saga de l’agar-agar

Mousse_d_aubergine_agar_agar

mousses de concombre et saumon sur biscuit salé

Mousse_saumon_concombre_1

mousseline de brochet, sauce cressonnière

Pr_fecture_d_mo_culinaire_4

mousseline de lotte au saumon et basilic (cuisson vapeur)

mousseline de poissons

mousse de noix de Saint-Jacques

mousseline de volaille aux 3 moutardes, compotée de figues et fruits rouges

mousseline_de_volailles_aux_3_moutardes_007

mousseux d’asperges au saumon

Mousse_d_asperges_au_saumon_004

mini-muffins à la ratatouille, parmesan et noisettes

muffins_ratatouille_002

nacré de cabillaud sur lit de mousserons et feuilles d’huître

noix de Saint-Jacques à la mangue

noix_saint_jacques_mangue_curry_004

oeufs de caille sur coeur de pain d’épice

pain_d__pice_coeur_et_oeuf_sur_cuiller

pain sans pétrissage

Pain_sans_p_trissage_008

pain aux fruits (test préparation Francine)

Francine_pain_brioch__fruits_010

pain aux céréales (au Cook’in)

pain_cookin_012

palmitos à la purée d’olives

Palmitos_Pujolade_015

papillote de saumon et petits légumes avec un nouveau matériau

papillote de saumon, poires et poivre avec papier spécial

pâté aux trois viandes et pistaches

P_t__de_viande_aux_pistaches_019

pesto aux noix du Brésil

le Pho Ba, plat traditionnel du Vietnam du Nord

PHO_pr_t___manger

poulet façon US au sirop d’érable, cranberries et riz sauvage du Minnesota

poulet au citron confit, gingembre, safran et olives, retour de Marrakech

poulet_citrons_amandes_olives_008

poulet tandoori, retour du Rajastan

poulet façon thaïe

Poulet_fa_on_tha_e_aux_l_gumes_verts_014

pressé d’aubergines et tomates et sardines crues

Press__tomates_aubergine___sardines_marin_es

purée à l’ail, parseman, ciboulette dans sa tour d’asperges

Pur_e_ail_parmesan_ciboulette_dans_tour_d_asperges_009bis

retour d’Italie, cuisine romaine

rillettes allégées de saumon frais et thon fumé


risotto aux asperges et tuiles de parmesan

Risotto_asperges

rôti de veau basse température, purée de girolles et asperges vertes

roulé épinards Boursin saumon

Roul___pinards_boursin_saumon_020

roulé de poulet aux épinards, tomates séchées et pignons

Roul__poulet__pinard_tomates_s_ch_es_5

roulé de poulet aux figues, romarin et oranges

Roul__de_poulet_aux_figues__romarin_et_orange_005

roulé de poulet à la Pujolade et aux amandes

Roul__de_poulet___la_Pujolade_007

roulé de sabre au basilic et crème de tomates séchées

roulé de saumon en feuilles de bissap

Saumon_en_feuilles_de_bissap_009

roulé de veau aux poivrons

roul__de_dinde_aux_poivrons_001

saint-jacques à la citronnelle, gingembre et coco

Saint_Jacques_citronnelle_014

saint-jacques et risotto d’asperges

salade au goût d’Italie

salades retour d’Italie

salade aux puntarelli

rughetta_dans_bol2

salade ensoleillée versus temps gris

salade aux légumes grillés et pignons

ete_008

salade de plantes sauvage 1

Chasselay_plantes_sauvage_salade

salade de plantes sauvages 2

sou beurek, recette arménienne

soupe chinoise aux vermicelles et champignons noirs en direct de Pékin

soupe glacée tomates/melon/menthe

sucettes de foie gras en gelée

foie_gras_sucette_018

taboulé au sarrasin et herbes

Taboul__presque_libanais_au_sarrasin_004

tajine au poulet, citrons et olives (cours de cuisine à Marrakech)

tarte fine à la fourme d’Ambert, poires et noix

Tarte_fourme_ambert_finie_2

tarte aux haricots plats, tomates séchées, amandes et pâte cf Laurence Salomon

Tarte_haricots_plats_003

tarte aux oignons blancs, crème d’orange et pavot

Tarte_oignon_orange_005

tartelettes aux tomates cerise, chèvre et herbes

Tartelettes_tomates_cerise___ch_vre_002

tartelettes aux couleurs italiennes

Tartelettes_aux_trois_tomates__pesto_et_parmiggiano_002

tartine pain complet, artichauts, poivrons, tapenade, fenouil, olives et citrons

Ap_ro_Fada_022

terrine de confits d’oignons et de tomates, pesto de menthe, crème de fèves

oignons_et_tomates_confits__pesto_de_menthe_et_pur_e_de_f_ves_007

terrine ratatouille poulet, tomates confites, poivrons

terrine_de_l_gumes_d__t__et_poulet_010

timbales de saumon à l’aneth

quenelles__saphir__saumon_effiloch_es_l_gumes_008

timbale de saumon aux brocolis et groseille

Flan_saumon_brocolis_002

tiramisu salé à la betterave sur gelée de framboise

Tiramisu_betterave_framboise_verrine

tiramisu salé à la tomate séchée

Tiramisu_de_tomates_s_ch_es_020

tiramisu destructuré Saint-Jacques, gambas, citronnelle, radis noir, salicorne

Tiramisu_st_jacques_003

tomates pour le rouge, courgettes pour le vert, chaud et froid

tomates___courgettes_chaudes_2

tomates confites en habit de courgette

Pur_e_de_tomates_confites_en_habit_de_courgettes_005

tourte aux blettes, tarte aux blettes, tourte de bléa

Tarte_aux_blettes_013

velouté de chataîgnes aux truffes

velouté à l’indienne aux 3 lentilles et tofu

velouté potiron, carottes, amandes

velouté potimarron, panais, truffe

Velout__tricolore_003

verrine purée de salade et mousse de saumon

verrine de mousse d’avocat sur tartare de saumon

verrine mousse de thon, brunoise tomates

Rillettes_de_thon_et_brunoise_de_tomates_en_verrine_003

verrines aux deux poivrons, saga de l’agar-agar

Verrine_aux_deux_poivrons_agar_agar

verrines à gogo

Verrine_brocolis_2_et_demi

volaille au serpolet, herbes sauvages et vinaigre de framboise

Jean_Brouilly_volaille_serpolet_001

zucchini appetizers (bouchées aux courgettes)

Zucchini_appetizers_007

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1 Comment

  • novembre 9, 2009

    simona

    exelent

    le 95% de recettes super je les et fait tout merci

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