J’ai reçu un cadeau non seulement beau mais émouvant : l’un des cahiers de recettes d’une tante assez éloignée, aujourd’hui disparue, mais dont je n’oublierai jamais les tuiles, les bugnes etc.. lorsque nous allions la voir. Aujourd’hui, le cahier est ouvert sur le Gâteau mousseline, un délice de légèreté, idéal avec un bon thé aux épices.
Il y a quelques mois, j’étais au Maroc, toujours un enchantement. J’ai pu apprendre auprès de la talentueuse Amel à faire la pastilla, cette fois-ci au poulet. Un vrai régal.
Crédit photo Michel Trama
Sollicitée il y a quelques semaines par M6 pour le tournage d’un reportage sur les « cristallines » délicates transparences végétales, cela m’a conduit à me pencher un peu plus sur la question. C’est finalement ma copine M. qui sera à l’écran, en compagnie du chef-inventeur jeudi 26 sur 100% Mag.
J’avais effectivement appris que l’invention de la cristalline, fruit du hasard, serait due au chef étoilé Michel Trama. » En 1984, il oublie une tranche d’ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là, partira la saga des cristallines.. » La recette qui suit est une de ses propositions.
On sort de la galette des rois, mais pour les fans de frangipane, il n’y a pas de saison et tous les prétextes sont bons pour en goûter encore et encore.
En témoigne cette recette inspirée du livre de Christophe Felder Le chocolat de Christophe Felder en prenant des poires au lieu des pommes utilisées dans la recette d’origine.
Dans un article précédent sur l’opération Canard exquis, impliquant de grands chefs étoilés, j’avais annoncé : « pas de recette de foie gras cette année ». Mais comme j’en ai préparé un, autant vous en faire profiter.
Cette année on part sur une idée de foie gras comme un « nougat » avec cranberries et pistaches.
Une recette que Bernard Mariller, du restaurant Le Gourmet de Sèze à Lyon, a réalisé lors du Salon Gourmets & vins. Nous y partagions l’espace cuisine pour des démonstrations tout au long de la journée. Recette publiée avec son accord
Pas tout à fait un chutney mais presque, idéal avec le foie gras des fêtes de fin d’année, voire de la viande blanche.
C’est ma copinaute Lacath qui m’a donnée les coings et ma copine M. qui m’a donnée la recette. Mais le résultat ne ressemble pas à ce que j’ai goûté chez elle. C’est bizarre parfois, cette transmission de recettes.
Une douzaine de jours, accessible à tous, petit groupe. Renseignements : association artdecouverte..
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